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食品安全知识

食品安全知识(一)

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发、勤换床单、被套和勤晒被褥；保持室内环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

一、     认识食物中毒特征

（一）潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病；

（二）胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热；

二、常见的食物中毒有哪些

 （一）细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

 （二）化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

 （三）有毒动植物中毒：是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

三、预防发生食物中毒

 （一）养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；

 （二）不吃生、冷、不清洁食物；

 （三）不吃变质剩饭菜；

  （四）少吃、不吃冷饮；

 （五）少吃、不吃零食；

 （六）不要长期吃辛辣食品；

 （七）不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水；

 （八） 剧烈运动后不要急于吃食品或喝水；

 （九）不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐；

 （十）不喝生水，建议喝标准的纯净水；

食品安全知识(二)

一、如何判别伪劣食品
　　伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。　

 （一）防“艳”：对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

（二）防“白”：凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

（三）防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
　　 （四）防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
　　 （五）防“小”：要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
　　 （六）防“低”：是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
　　  (七) 防“散”：散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

二、食品储存应注意哪些问题

　　应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

 三、如何清洗果蔬上的残留农药

  (一）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。　　

 （二）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。　　

 （三）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

 （四）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。　　

 （五）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

　　 （六）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。