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咸菜吃前泡一泡

咸菜吃前泡一泡

文章来源：中国食品安全网

　
    去超市转转，你会发现咸菜的品种多得惊人。不管是各种酱菜、腌菜，还是泡菜、酸菜，中国几乎每个地区都有自己的特色咸菜。
    人们最担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的，进入人体后，会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说，正规厂家生产的咸菜或腌菜，会对其中的亚硝酸盐含量进行严格控制，以保障消费者健康。但如果是自己在家腌的咸菜，就需要格外小心了。据研究，腌制蔬菜的头一两周，亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量很低。所以，自家的咸菜除要选择新鲜蔬菜制作外,一定要坚持等到两周后再吃。最危险的是在农贸市场的小贩处购买的咸菜，一来他们的产品没人监管，二来他们也不会耐心等到两周后，健康风险很大。
    如果在吃之前把咸菜泡一泡，危害就能减轻不少。亚硝酸盐易溶于水，吃前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量，一般泡2~4小时效果最好。